水なすの浅漬け、大阪名産　泉州　水なす工房「よさこい」

泉州特産の水なすは、大阪湾と和泉山脈にはさまれた泉州地方でしか育たないといわれる名産品です。
その歴史は古く、室町時代に書かれたとされる庭訓往来（ていきんおうらい）に澤茄子（みずなす）と記載されていることから、貝塚市の澤地区が発祥と考えられています。お漬物としては、江戸時代以降に作り出されたそうです。当店では、1950年に料理店として創業して以来、夏の献立として水なすの浅漬けをお客様に提供して参りました。流通の進歩などに伴い、現在では、全国に浅漬けをお届けいたしております。

テレビの料理番組などで紹介され、ブームとなっている“なにわの伝統野菜”「水なす」の紹介です。

大阪の泉州地方でしか育たないとされている不思議な茄子です。 これが茄子？と思わせるぐらい甘いんですよ。
そんな「水なす」を一つ一つ、天然塩で手もみし、ぬか漬けにしました。大阪・泉州地方ではぬか漬にした“浅漬”が夏の定番です。しかも、包丁で切らずに手で裂いて食べるのが「通」

創業以来、泉州・貝塚に伝わる伝統製法を守り丁寧に作っています。果物のような食感と、泉州の風土が育てた自然の甘み、旨味をお楽しみください。